Receita de Salpicão Tradicional: sabor clássico que transforma qualquer ocasião

1. Introdução

O salpicão tradicional é daqueles pratos que trazem conforto, memórias afetivas e sabor de celebração. Seja no almoço em família, na ceia de fim de ano ou como acompanhamento para um churrasco, essa receita sempre aparece com destaque. E não é por acaso: trata-se de um preparo simples, versátil, refrescante e que agrada a praticamente todos os paladares.

Além disso, uma das maiores vantagens do salpicão é sua capacidade de adaptação. Você pode ajustar a textura, equilibrar o nível de cremosidade, reduzir calorias, variar carnes e até incluir versões vegetarianas. Aqui, você vai conhecer a receita tradicional, com explicações detalhadas, insights nutricionais e dicas profissionais para deixar seu salpicão ainda mais irresistível.

Prepare-se para transformar a maneira como você faz esse clássico — e surpreender seus convidados com um sabor impecável.

2. Origem / História da Receita

Embora muita gente associe o salpicão diretamente à culinária brasileira, essa delícia tem raízes que misturam influências europeias e adaptações tropicais. A palavra “salpicão” remete ao ato de salpicar ingredientes, ou seja, misturar elementos diversos para construir sabor e textura.

A versão brasileira, como a que conhecemos hoje, começou a ganhar força principalmente nas décadas de 1950 e 1960, quando receitas frias com creme, maionese e carnes desfiadas se tornaram populares em jantares, festas e comemorações. De origem francesa, as saladas cremosas foram sendo adaptadas aos ingredientes nacionais, especialmente frutas como maçã e uva-passa, que adicionam frescor e suavidade.

Com o tempo, o prato se consolidou como tradição em datas comemorativas, principalmente no Natal e no Ano Novo, quando famílias inteiras aguardam ansiosamente o momento de colocar o salpicão na mesa. Hoje, é presença garantida em buffets, almoços de domingo e até refeições rápidas do dia a dia. Cada casa criou sua própria versão, mas o salpicão tradicional segue firme como um dos preparos mais amados do Brasil.

3. Ingredientes (com detalhes)

A seguir, a lista completa de ingredientes para preparar um salpicão tradicional cremoso, equilibrado e com textura perfeita:

Para o salpicão

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados – Prefira cozinhar com louro, sal e cebola para perfumar a carne.
• 1 cenoura grande ralada – Acrescenta crocância e cor.
• 1 maçã verde em cubinhos – Mantém a acidez natural e não escurece com facilidade.
• 1 lata de milho verde escorrido – Oferece doçura e maciez.
• 1/2 xícara de uvas-passas brancas – Opcional, mas muito tradicional na receita.
• 1/2 xícara de uvas-passas pretas – Deixa o sabor mais equilibrado.
• 1/2 xícara de ervilha – Pode ser fresca ou enlatada.
• 1/2 xícara de presunto picado (opcional) – Aumenta sabor e a percepção de proteína.
• 1 talo de salsão picado – Traz frescor e perfume.
• 1/2 cebola roxa picada – Suave e levemente adocicada.
• 1/2 pimentão vermelho picado – Para mais cor e aroma.
• Cheiro-verde picado a gosto – Finalização clássica.

Para o creme

• 1 xícara de maionese tradicional – Base principal do molho.
• 1/2 xícara de creme de leite – Ajuda na leveza.
• 1 colher (sopa) de mostarda – Intensifica o sabor.
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão – Evita oxidação e equilibra acidez.
• Sal a gosto – Ajuste com cuidado.
• Pimenta-do-reino moída na hora – Torna o sabor mais marcante.

Para finalizar

• Batata palha de boa qualidade – Use apenas na hora de servir, para manter crocante.
• Folhas de salsinha ou manjericão – Decoração fresca.

4. Modo de Preparo (com detalhes)

Passo 1 – Preparando o frango

1. Cozinhe os peitos de frango com água, sal, uma folha de louro e meia cebola.
2. Após o cozimento, desfie enquanto ainda estiver morno.
3. Para garantir textura suculenta, regue com um fio de azeite e misture. Reserve.

Passo 2 – Hidratação das passas

1. Coloque as passas em água morna por 10 minutos.
2. Escorra completamente antes de adicionar à receita.
   Essa etapa evita que fiquem ressecadas no salpicão.

Passo 3 – Preparando os vegetais

1. Rale a cenoura no lado mais grosso do ralador.
2. Pique o pimentão, salsão e maçã em cubos pequenos.
3. Deixe a maçã marinando no suco de limão para evitar que escureça.
4. Escorra milho e ervilha muito bem para evitar excesso de líquido.

Passo 4 – Misturando o creme

1. Em uma tigela, misture a maionese, o creme de leite e a mostarda.
2. Adicione sal e pimenta-do-reino.
3. Prove e ajuste até atingir um sabor cremoso e equilibrado.
   O segredo está em não deixar o creme excessivamente denso ou ácido.

Passo 5 – Montagem

1. Em uma tigela grande, combine o frango, os vegetais, as passas e o presunto.
2. Acrescente o creme aos poucos, misturando delicadamente com colher ou espátula.
3. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
4. Finalize com batata palha somente no momento de levar à mesa.

5. Recomendações para servir

• Sirva bem gelado, especialmente em dias quentes.
• Combine com arroz branco soltinho ou farofa.
• Em ceias, ele equilibra muito bem pratos mais pesados como peru, tender e lombo.
• Quer deixar visual ainda mais bonito? Monte em travessa branca e finalize com fios de salsinha fresca e tiras de pimentão.
• Para porções individuais, use taças baixas ou potinhos transparentes.

6. Benefícios

O salpicão tradicional, além de delicioso, também pode ser uma opção nutritiva. Confira os principais benefícios:

• O frango é uma fonte de proteína magra, ideal para manutenção muscular.
• A cenoura fornece betacaroteno, essencial para saúde da pele e visão.
• O salsão ajuda na digestão e tem propriedades anti-inflamatórias.
• A combinação de frutas, como maçã e passas, traz fibras e antioxidantes.
• Quando preparado com moderação na maionese, é um prato equilibrado para refeições completas.

Informações Adicionais

• Tempo de Preparo: Cerca de 40 minutos (+ 1 hora na geladeira).
• Datas Comemorativas: Natal, Ano Novo, Páscoa, Dia das Mães, aniversários e churrascos.
• Nível de dificuldade: Iniciante (muito fácil de preparar).
• Equipamentos e Utensílios necessários:
  • Tigela grande
  • Tábua de corte
  • Faca bem afiada
  • Colher ou espátula
  • Ralador
  • Peneira
• Curiosidades:
  • Na França, receitas semelhantes levam o nome de “salpicon”, mas a versão brasileira é bem mais cremosa.
  • Algumas famílias adicionam abacaxi picado para dar toque tropical.
  • É um dos pratos frios mais pedidos em buffets de festa.
• Cuidados especiais:
  • Não deixe o salpicão fora da geladeira por mais de 2 horas.
  • Evite excesso de creme para não ficar pesado.
  • Use ingredientes bem escorridos para manter a textura.
• Observações e Dicas extras:
  • Troque o frango por peru desfiado no fim de ano.
  • Substitua o creme de leite por iogurte natural para uma versão mais leve.
  • Adicione noz-pecã picada se quiser crocância com elegância.
  • Para evitar que a maionese desande, nunca congele o salpicão.
  • Para salpicão vegetariano, use grão-de-bico no lugar do frango.

Frase do dia (por Ana Maria Braga)

“Na cozinha, o segredo não está apenas nos ingredientes, mas no carinho que você coloca em cada preparo.” Ana Maria Braga